Aromat ciepłej szarlotki unoszący się w kuchni potrafi zatrzymać czas – i to właśnie chwile, które chcemy przywołać na Twoim talerzu.
Nie ma lepszego zwieńczenia rodzinnego obiadu niż deser z polską duszą. Dlatego dziś zabieramy Cię w kulinarną podróż po klasykach, które podbijają serca gości restauracji SETKA, a domowym kucharzom pozwalają zabłysnąć bez stresu.
Deserowe klasyki, które pachną domem
Szarlotka z cynamonową nutą
Szarlotka to kwintesencja polskiej gościnności. Kruche, maślane ciasto kryje w sobie soczyste, lekko kwaskowe jabłka skąpane w cynamonie. Sekret? Wybór odmiany – w SETCE stawiamy na szarą renetę, która podczas pieczenia zachowuje strukturę, nie rozpada się na mus i pięknie współgra z maślanym spodem. Szczypta kardamonu w nadzieniu podkręca aromat, a chrupiąca kruszonka sprawia, że każdy kęs to gra faktur. Taki deser doskonale uzupełnia obiad Wrocław, zwłaszcza gdy podasz go z kleksem śmietany.
Sernik krakowski w wrocławskiej odsłonie
Kremowy, waniliowy, lekko cytrynowy – sernik krakowski jest niczym jedwab dla podniebienia. W SETKA opieramy się na twarogu z lokalnej mleczarni, mielonego trzykrotnie. Dodatek masła klarowanego zamiast zwykłego sprawia, że masa jest aksamitna, a przy tym stabilna. Charakterystyczną kratkę z ciasta kruchego przecinamy lukrem cytrynowym, nawiązując do tradycji, lecz jednocześnie wnosząc świeżość. W domowej kuchni zadbaj o to, by wszystkie składniki miały temperaturę pokojową – wtedy sernik nie popęka i zyska idealną, równą powierzchnię.
Makowiec zawijany jak u babci
Rozwijasz rulon, a z ciasta wydobywa się intensywny, makowy aromat przełamany nutą miodu i bakalii. Makowiec, choć wygląda na skomplikowany, jest dziecinnie prosty, jeśli pamiętasz o trzech zasadach: dobrze sparz mak, dokładnie go zmiel, a ciasto drożdżowe wyrabiaj, aż zacznie „odchodzić” od dłoni. Po zwinięciu roladę trzeba piec w 180 °C, aż nabierze złotego koloru. W restauracji podajemy makowiec lekko ciepły, z sosem pomarańczowym, który orzeźwia oraz podkreśla świąteczny charakter wypieku. Taki deser na stałe wpisał się w ofertę naszych polskich dań.
Sekrety idealnej tekstury i smaku
Jakość składników
Każdy cukiernik wie, że dobre ciasto zaczyna się od produktów. Wybór lokalnych dostawców gwarantuje świeżość, a to przekłada się na głębię smaku. Mąka typu 450 nadaje kruchości szarlotce, natomiast masło o zawartości 82 % tłuszczu sprawia, że sernik nabiera maślanego aromatu. Zainwestuj także w prawdziwą laskę wanilii – ekstrakty bywają wątpliwej jakości.
- Jabłka: odmiany kwaskowe – zachowują strukturę
- Twaróg: trzykrotnie mielony, bez wypełniaczy
- Masło: minimum 82 % tłuszczu, świeże
- Jajka: wiejskie, w temperaturze pokojowej
Technika pieczenia
Pieczenie to chemia. Temperatura za niska spowoduje opadnięcie sernika, za wysoka – przypiecze wierzch, a środek pozostanie surowy. W restauracyjnych piecach korzystamy z termoobiegu 165 °C dla sernika i grzania góra-dół 180 °C dla szarlotki. Warto również zastosować kąpiel wodną przy sernikach; para wodna zabezpiecza masę przed wysuszeniem. Dodatkowo schładzaj wypieki powoli – gwałtowna zmiana temperatury to wróg idealnej struktury.
Gdzie spróbować tych deserów we Wrocławiu
Zapraszamy do SETKI przy ul. Kazimierza Wielkiego
Po całym dniu zwiedzania Wrocławia idealnie jest zakończyć wieczór w miejscu, gdzie tradycja łączy się z gościnnością. W SETKA zamówisz szarlotkę, sernik i makowiec przygotowane według opisanych receptur, a w dodatku skomponujesz je z wybranym wydarzeniem kulinarnym. Dzięki temu każdy obiad Wrocław kończy się słodkim finałem, który pozostaje w pamięci na długo.
Słodkie zaproszenie do SETKI
Polskie desery kryją w sobie historię, zapach rodzinnego domu i mnóstwo emocji. W SETKA dbamy o to, by każdy z naszych gości mógł ich doświadczyć w najpełniejszej formie. Jeśli chcesz poczuć smak domowej szarlotki, kremowego sernika czy aromatycznego makowca – odwiedź nas w sercu Wrocławia. Pozwól, aby klasyki kuchni polskiej stały się pięknym zakończeniem Twojego obiadu.