Gdy mróz zagląda w okna, a dłonie szukają ciepła, wystarczy myśl o gęstym żurku z kiełbasą lub pachnącym bigosie, aby poczuć przyjemne rozgrzanie całego ciała. Zimowa kuchnia polska nie tylko koi głód, lecz budzi wspomnienia rodzinnych spotkań i wypełnia dom przytulnym aromatem korzennych przypraw.
Niskie temperatury zmieniają nasze nawyki żywieniowe – częściej sięgamy po tłustsze, długo gotowane potrawy, które ogrzewają od środka i podnoszą poziom energii. Dla mieszkańców Dolnego Śląska oraz odwiedzających Wrocław najlepszym sposobem na eksperymentowanie z tradycyjnymi smakami jest wizyta w SETKA – restauracji, która z pietyzmem rekonstruuje przepisy naszych babć, dodając im nutę nowoczesności.
Dlaczego tradycyjne polskie dania idealnie rozgrzewają zimą
Kuchnia polska wyrosła w klimacie, gdzie mroźne zimy były normą, dlatego przepisy zawierają składniki o właściwościach termogenicznych i wysokiej kaloryczności. Mięsa, kiszonki, warzywa korzeniowe oraz zioła nie tylko dostarczają energii, ale także wspomagają odporność. W dobie rosnącej popularności comfort foodu zwykły talerz gulaszu czy krupniku staje się symbolem domowego ciepła, które – choć serwowane w restauracji – potrafi przywołać wspomnienia rodzinnych obiadów.
Moc składników korzennych
Goździki, ziele angielskie i liść laurowy to trio, bez którego trudno wyobrazić sobie bigos czy golonkę. Oprócz walorów smakowych, przyprawy te poprawiają krążenie i rozgrzewają organizm od środka. Dzięki temu nawet po krótkim spacerze po ośnieżonym Rynku wystarczy kilka łyżek aromatycznego wywaru, by odzyskać komfort termiczny.
Kiszonki i długo gotowane buliony
Kiszona kapusta i ogórki są naturalnym probiotykiem, a jednocześnie dodają potrawom przyjemnej kwasowości. Bulion gotowany na kościach przez kilka godzin zyskuje głęboki smak umami, który – wzbogacony kiszonkami – tworzy sycącą bazę do żurku czy kapuśniaku. Takie połączenie wzmacnia odporność i sprawia, że nawet niskokaloryczna zupa staje się posiłkiem pełnym wartości odżywczych.
Sztandarowe rozgrzewające potrawy w menu SETKA
SETKA od lat buduje reputację miejsca, w którym menu bazuje na sezonowości i szacunku do tradycji. W zimowych propozycjach znajdziemy potrawy, które łączą staropolskie techniki z miejskim stylem podania. Każde danie powstaje z lokalnych produktów Dolnego Śląska, co minimalizuje ślad węglowy i pozwala wspierać małych dostawców.
Żurek na zakwasie z kiełbasą
Legenda głosi, że dobry żur potrafi rozgrzać bardziej niż grzane wino. W SETKA zakwas przygotowuje się na żytniej mące i pozostawia do ukiszenia przez minimum 72 godziny. Delikatna kwasowość przełamuje tłustość kiełbasy, a dodatek chrzanu podbija wyrazistość smaku. Porcja podawana jest w glinianym garnku, który długo utrzymuje temperaturę.
Bigos z wędzonymi śliwkami
Bigos to nie tylko kapusta i mięso – w jego esencji kryje się filozofia cierpliwego gotowania. W SETKA gar bigosu dusi się nawet 48 godzin, a co kilka godzin potrawa jest studzona, by smaki mogły się przeniknąć. Dodatek suszonych śliwek nadaje delikatnej słodyczy i głębi.
- Kapusta kiszona z Lubina
- Domowa kiełbasa z wędzarni pod Wrocławiem
- Wędzone śliwki z Bolesławca
Golonka pieczona w piwie
Mięso marynowane jest w ciemnym piwie i aromatycznych przyprawach przez całą noc. Następnie golonka trafia do pieca, gdzie piecze się w niskiej temperaturze, aż skórka stanie się chrupiąca, a mięso miękkie jak masło. Połączenie słodyczy słodu i delikatnej goryczki chmielu tworzy niepowtarzalny smakowy balans.
Gdzie zjeść tradycyjny obiad we Wrocławiu
Wrocław obfituje w restauracje, lecz tylko nieliczne mogą poszczycić się konsekwentnym odtwarzaniem klasycznych receptur. SETKA, mieszcząca się kilka kroków od Rynku, łączy sentyment lat 80. z nowoczesną obsługą. Wnętrze utrzymane w stylu retro, emaliowane talerze i zdjęcia dawnej stolicy Dolnego Śląska tworzą atmosferę, która idealnie współgra z tradycyjnym menu.
Atmosfera PRL z twistem nowoczesności
Wystrój nawiązuje do kultowych barów mlecznych, lecz całość dopełniają designerskie lampy i otwarta kuchnia. Dzięki temu możesz podglądać proces przygotowania bigosu czy smażenia kotletów schabowych, jednocześnie ciesząc się wygodą współczesnego bistro.
Lokalne produkty od dolnośląskich dostawców
SETKA stawia na transparentność łańcucha dostaw. Mięso pochodzi z rodzinnej masarni, warzywa – od rolników z podwrocławskich gospodarstw. Takie podejście gwarantuje nie tylko świeżość, ale też unikalny smak, wynikający z terroir Dolnego Śląska. Więcej o misji lokalu przeczytasz w zakładce o nas.
Wpadnij na tradycyjny rozgrzewający obiad we Wrocławiu
Zimowe miesiące nie muszą oznaczać kulinarnej monotonii. Wystarczy talerz gorącego bigosu, porcja golonki czy miska żurku, by poczuć błyskawiczne ocieplenie i komfort. Jeśli szukasz miejsca na tradycyjny obiad we Wrocławiu, odwiedź SETKA i pozwól, by polskie smaki przeniosły Cię w czasy domowych niedzielnych obiadów.